Boeuf au boeuf

Le porc cuit à froid est un plat de viandeCuisine russe de l'Antiquité Le plus souvent pour sa préparation est pris la viande de porc, moins souvent - agneau, boeuf et ours. Viande cuite dans un gros morceau dans son propre jus. Un analogue de ce plat est dans la cuisine allemande et autrichienne, et il a le nom "svaynebraten". Le bœuf bouilli à froid est légèrement plus sec que le porc et peut être considéré comme un plat diététique, sauf qu'il s'agit d'un goût agréable et délicat de porc bouilli avec du poulet. Mention d'un tel plat comme un porc bouilli se trouve également dans "Domostroi", dont le texte a finalement été compliquée au 16ème siècle, ce qui indique la popularité de ce plat à l'époque de la Rus antique.

Le bifteck de boeuf est préparé tout simplement: La viande est frottée avec du sel, du beurre, saupoudré de sauce, saupoudré d'épices et placé dans le four. Parfois, de la bière ou du vin est ajouté à la sauce pour faire du porc bouilli froid. Il existe des recettes pour le jambon cuit, qui indiquent qu'il est nécessaire d'envelopper le porc bouilli dans une feuille.

Bœuf bouilli à froid: recette de cuisine.

1. Bœuf bouilli à froid, cuit au bain-marie.

Pour la préparation de boeuf bouilli appétissant avec du boeufNous avons besoin des ingrédients suivants: 700 grammes de boeuf maigre, une carotte, panais une racine, 1 cuillère à café d'épices « Khmeli suneli » et coriandre moulue, poivre noir moulu et sel ..

Préparer une solution de 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel et 200 ml. l'eau, versez-leur la viande et mettez dans le réfrigérateur pour la nuit dans un récipient scellé. Raciner le panais et les carottes lavés, nettoyés, coupés en cubes. La viande préparée sèche avec une serviette en papier, un couteau tranchant pour faire des crevaisons et de la viande de saindoux avec des légumes. Frottez ensuite la viande avec les épices, le poivre et les épices, partez pour une demi-heure. Ensuite, mettez la viande sur la grille du four et laissez cuire une heure sans la retourner, puis retournez et continuez la cuisson pendant une heure. Une fois la viande cuite, laissez-la refroidir dans le four à vapeur, puis placez-la sous la presse et laissez-la refroidir complètement. En conclusion, mettre la viande refroidie dans le réfrigérateur pour la nuit, après l'avoir enveloppé dans du papier d'aluminium.

1. Beefsteak de boeuf, cuit au four en aluminium.

Ingrédients: 500 grammes de boeuf maigre, 5 gousses d'ail, épices, sel, poivre.

Laver la viande, sécher avec une serviette en papier etle saindoux trancher l'ail en deux, assaisonner de sel, de poivre et d'épices. Puis enveloppez la viande dans une feuille alimentaire et placez dans un four préchauffé à 180-200oC. Cuire au four pendant une heure et demie, puis laissez la viande refroidir et placez la viande refroidie au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

1. Filet de poulet bouilli à froid.

Ingrédients: 500 grammes de filet de poulet réfrigéré, 2 têtes d'ail moyennes, 3 carottes moyennes, sel, épices, gaine de cuisson.

Les filets de poulet réfrigérés sont coupés de cette manière,pour faire des morceaux de viande plate et solide de 1,5 cm d'épaisseur, laver les carottes, les peler, les couper en petits blocs, éplucher l'ail et couper les denticules en quatre. Les légumes peuvent être coupés pas trop finement, car ils auront assez de temps pour une cuisson complète. Sur une grande planche à découper, disposer la viande, saupoudrer de sel et de poivre noir moulu, déposer les carottes et l'ail. L'un des morceaux de viande soigneusement emballés dans des petits pains, mettez le rouleau obtenu sur le morceau de viande suivant et enroulez-le avec autant de précision. Le résultat est un rouleau de fines couches de viande, dans lesquelles on trouve souvent des légumes.
Ensuite, le rouleau résultant devrait être serréattacher avec du fil et placer dans un manchon pour la cuisson. Le tuyau doit également être rembobiné et étroitement attaché pour éviter la perte de liquide. Mettez la viande dans un four préchauffé à 210 ° C-230 ° C et faites cuire au four pendant 45 minutes. Servir le porc cuit à froid, à base de sandwichs ou en plat indépendant.

Il est également possible de préparer du porc cuit au four à micro-ondes dans un four à micro-ondes en mode combiné micro-ondes et convection (600 W / 210 ° C), le temps de cuisson est de 30 minutes.