Comment le salage est-il froid?

En été, l’hôtesse commence une saison chaude pourtransformation d'une variété de champignons. Ils sont bouillis, frits, en compote, la soupe, la sauce, etc. Il y a plusieurs façons de le faire. L'un d'eux consiste à décaper la récolte forestière. C'est l'un des moyens les plus communs et les plus simples de le récolter pour l'hiver. Le salage est foré à froid (mise en conserve dans une solution saline forte) est disponible pour tout le monde. Nous nous arrêterons là-dessus.

Principes généraux de décapage des champignons. Étape préparatoire

Les champignons salés, comme les champignons frais, peuvent être utiliséspour la suppression et les marinades, pour les soupes, les collations et les accompagnements. Comment pouvons-nous les faire faire plaisir aux plats délicieux en hiver? Vous devez d'abord choisir le bon. Pour obtenir un salage de haute qualité de manière froide, ils doivent être forts, frais, non visqueux, non envahis et non froissés. C'est très important. Ensuite, vous devez les trier par taille et couper les jambes. Avant le salage, après avoir mis dans une passoire, bien mes champignons.

Nous faisons ceci comme suit: Prenez un seau d'eau froide et plongez-le à plusieurs reprises dans une passoire, en donnant à chaque fois de l'eau à évacuer. Il est déconseillé de garder les champignons dans l'eau pendant longtemps, car les bouchons l'absorbent très bien. Puis, après le lavage, le miel agaric se dégage des feuilles, y adhère, de la terre, des aiguilles de pin, du sable, découpe les endroits endommagés et la partie inférieure des pattes. Les gros champignons sont coupés en morceaux de même taille. Petit ne peut pas toucher, en laissant tout.

Le salage se boit froid dans des fûts: une recette universelle. Préparation de

En fait, il y a plusieurs options pour le salageépicéa (ainsi que d'autres champignons): sec, chaud et froid. Dans cet article, nous ne considérerons que ce dernier. Il n'est pas utilisé pour la culture entière, mais uniquement pour les champignons qui n'ont pas besoin d'être précuits. Y compris pour l'épinette. Cette méthode consiste à tremper les champignons lavés et purifiés pendant un ou deux jours dans de l'eau fréquemment remplacée ou en circulation.

Vous pouvez également tremper dans de l'eau salée,sur la base du calcul suivant: par litre d'eau - deux grammes d'acide citronné et dix grammes de sel, cuits. Faites-le dans une pièce froide, en changeant la solution elle-même au moins deux fois par jour. Vous ne pouvez pas faire tremper les champignons, mais les blanchir dans de l'eau bouillante. Pour ce faire, dans un litre d'eau, dissoudre dix grammes de sel. La durée du processus est de 15-20 minutes. Ensuite, les champignons dans l'eau froide sont refroidis et laissés égoutter.

La deuxième étape (principale) du salage

Cuisiner comme nos grands-mèresarrière-grands-mères Considérez l'ancienne recette en salant à nouveau. Nous avons mis les champignons dans un baril en couches, sel pré-versé sur le fond. On verse également chaque couche avec du sel, à raison de trois à quatre pour cent du poids total des champignons séchés, de l'aneth, de l'ail haché, des feuilles de raifort, des groseilles et des cerises et du cumin. La couche ne doit pas dépasser six centimètres et les champignons - en bas avec les bouchons.

Remplir le baril vers le haut, fermez-le avec de la toile,nous avons mis l'oppression au sommet et dans quelques jours, nous l'avons mis dans un endroit froid. Après un certain temps, les champignons donneront le jus et s’établiront. À ce stade, vous devrez en ajouter de nouveaux, préalablement préparés à partir d’un autre baril. À chaque fois, nous n'oublions pas de mettre un cercle d'oppression. Puis envoyé au stockage dans la cave ou sous-sol. Une fois le baril rempli, dans cinq ou six jours, vérifiez le niveau de saumure. Si cela ne suffit pas, ajoutez une solution saline (20 grammes de sel par litre d'eau) ou augmentez la charge. L'ensemble du processus dure jusqu'à un mois et demi. À cette salaison, les champignons seront à nouveau complétés. Rangez-les à une température de un à sept degrés.

Nous avons salé le champignon pour la conservation ultérieure dans les banques

Comme nous le savons déjà, cette méthode nécessiteune longue période pour manger des champignons. Mais le résultat en vaut la peine. Nous aurons besoin d'un seau d'agaric au miel, d'une demi-tasse de sel de table, d'une tête d'ail et d'aneth frais. Ensuite, le salage est refait. Aux banques nous mettrons des champignons déjà salés. Avec précaution, vous pouvez même utiliser une brosse à dents, laver l’agaric au miel et couper les zones endommagées. Pour réaliser la recette, nous utilisons des articles émaillés, par exemple un seau avec un couvercle ou une grande casserole. Comme dans la version précédente, nous saupoudrons de sel sur le fond et mettons les champignons en couches, en les saupoudrant également de sel. Vous pouvez ajouter des gousses d’ail, des tranches et des brins d’aneth. Nous couvrons avec une plaque de plus petit diamètre et mettons la charge. Au bout de trois jours maximum, les champignons se déposent en saupoudrant du jus. Immédiatement après, nous les plaçons dans des bocaux en verre et fermons les couvercles.

La saumure doit couvrir complètement les champignons. Racines de raifort nettoyées et bien lavées mises comme un scellant sous la couverture. Nous mettons les conteneurs avec eux pour le vieillissement sur le mois et demi standard. Recette pour le marinage dans les banques à nouveau. Rangez-les dans un endroit frais et sombre.

Une petite conclusion

Bien sûr, le processus de cuisson des champignons pour cesLes recettes sont très longues et compliquées, mais une fois que vous avez travaillé fort, toute la famille bénéficiera d'une collation incroyablement savoureuse, croustillante et saine pendant plusieurs mois. Et vous comprendrez que le salage à froid est l’un des meilleurs moyens de s’approvisionner pour tout l’hiver. Afin de les servir sur la table, y compris celle festive, rincez bien les champignons à l'eau, ajoutez de l'huile végétale, des oignons et dégustez. Bon appétit!