Pike pelmeni: caractéristiques et recette

De nombreux amateurs de raviolis sont sceptiques quant à la farce de poisson. Mais ceux qui ont goûté les boulettes de brochet au moins une fois savent qu’elles ne sont en aucun cas inférieures à la viande.

En Extrême-Orient, la possibilité de rendre ceLes plats de poisson sont considérés comme des classiques. Il en existe de nombreuses variantes dans la cuisine japonaise et chinoise traditionnelle. Mais c’est le brochet qui est le véritable classique de la cuisine russe. Si vous décidez de cuisiner ce mets délicat, notre article vous aidera à en comprendre toutes les subtilités.

Cuisson du brochet émincé

Si vous utilisez du brochet entier frais, vous pouvezattendre un excellent résultat. Mais le gel conviendra. La chose la plus difficile dans ce plat est de se débarrasser des os, et il y en a beaucoup dans le brochet. Coupez les filets de la crête, posez-les devant vous avec la coupe et marchez avec une pince à épiler. Sortez même les plus gros os. Les petits resteront dans la pulpe. Mais ne vous inquiétez pas, il ne tombera pas dans la farce. Bien sûr, si vous connaissez un petit truc. À propos, quand vous achetez un filet dans un magasin, ne nourrissez pas de faux espoirs - il contient aussi des os.

Pour un kilogramme de viande de brochet, prendre 200grammes de graisse ou 250 pulpe de porc gras. Le porc éliminera beaucoup mieux l'odeur de boue que le saindoux, mais la combinaison de viande hachée et de viande semble être trop inhabituelle pour beaucoup. Ajoutez à cela un ensemble d'oignons, un petit pain blanc riche, une demi-tasse de lait, un œuf et deux cuillères de crème sure. Des épices, il vaut la peine d'utiliser uniquement du poivre et du sel.

Dans la farce de brochet pour boulettes, vous pouvez ajouterune petite quantité de carottes cuites. Certains préfèrent les oignons grillés aux crus - c'est une question de goût, mais l'option avec frites est encore meilleure pour les boulettes de viande, et les raviolis en sortiront plus tendres.

Faire tremper le pain dans le lait. Ce serait bien d’y tenir un brochet pour éliminer l’odeur.

Maintenant le plus important. Rouler les filets à travers le gril grossier. Au début, tout ira bien, mais ensuite tout sera plus compliqué. Si cela devient complètement insupportable, démontez le hachoir à viande et examinez la vis. Vous y verrez les os qui sont restés dans le filet. Malheureusement, cette méthode ne fonctionne qu'avec le brochet. Bien sûr, une telle astuce avec un mélangeur ne fonctionnera pas. Lorsque vous avez terminé avec le poisson, démontez à nouveau le hachoir à viande et nettoyez-le de l’intérieur pour qu’il n’y ait pas d’os. Maintenant, tournez le reste des composants. Prêt de viande hachée rappelez-vous, battez l'oeuf, ajoutez un peu de crème sure.

Pâte pour boulettes de poisson

Les boulettes de poisson de brochet peuvent être cuites avec le mêmepâte comme les autres. Versez une livre de farine dans un grand bol en la passant au tamis. Étendez quelques oeufs avec une fourchette dans un bol séparé, versez 23 tasses d'eau, ajoutez du sel. Ajouter délicatement le liquide à la farine en remuant. Pétrir la pâte. Pour le rendre plus plastique, lubrifiez-le plusieurs fois avec de l'huile de tournesol et rincez-le après chaque fois.

Moulage

Boulettes de brochet dont la recette est présentée enCet article est formé de la manière la plus habituelle. Tout d'abord, vous devez étaler la pâte sur une épaisseur d'environ mm, puis découper des cercles avec un verre, puis former les produits en appliquant une cuillère à thé de viande hachée sur chaque cercle. Vous pouvez former des produits de n'importe quelle forme que vous aimez. Par exemple, les Chinois les fabriquent carrées et triangulaires, voire sous la forme de pigeons et de poissons.

Voulez-vous accélérer le processus? Utilisez la boulette et rouleau à pâtisserie. Bouletteet en obtenir unà d'autreset.

Ébullition

Boulettes de brochet dont la recette contient déjàsel, bouilli dans de l'eau bouillante fraîche. En moyenne, cela prend 10-15 minutes, en fonction du nombre et de la taille des produits. Il existe un moyen sûr de vérifier l'état de préparation. Une fois que toutes les boulettes ont flotté, versez un demi-verre d'eau froide dans l'eau. L'ébullition va s'arrêter, les boulettes seront à nouveau distribuées dans le bouillon. Et quand ils reviennent, vous pouvez éteindre le feu et attraper. À propos, le bouillon dans lequel ils ont été bouillis peut être utilisé pour faire de la soupe.

HToby tu as le platetarôme de wapitiajouter, avant de charger les boulettesceux dans l'eau un couple de laurier letavec ledes points et plusieurs poisetn doucheetavec lece poivre.

Stockage

Faire des raviolis faits maison est assez laborieux. Certains préfèrent y passer une demi-journée mais font immédiatement des boulettes avec un bouillon.

Les boulettes de brochet sont admirablement conservées au congélateur. L'essentiel - les congeler. Pour ce faire, saupoudrez la planche à découper avec de la farine et mettez-y soigneusement les raviolis. Envoyez le congélateur et, lorsque toutes les boulettes sont congelées, mettez-les dans des sacs en plastique propres. Vous n'avez rien à décongeler avant la cuisson, mais versez-les dans de l'eau bouillante directement congelée.

Boulettes de brochet sur la table

Pourquoi soumettre un plat aussi luxueux? Ne faites pas de sauces. Il peut s'agir de crème sure aux herbes ou à l'ail, de moutarde, de ketchup, de mayonnaise, de sauce tartare. Vous pouvez faire une excellente vinaigrette en mélangeant le vinaigre et la sauce soja à parts égales et en les saupoudrant d'herbes fraîches.

Les boulettes de brochet peuvent être servies avec du bouillon dans lequel elles ont été cuites et sans. Ne pas oublier de mettre sur le bocal de beurre de table avec du sel, salière et poivrière.