Semoule - qu'est-ce que c'est? Où utiliser, quoi remplacer, recettes

Dans les recettes de certains plats, le blé traditionnella farine est parfois partiellement ou complètement remplacée par de la semoule. Peu savent ce que c'est. Par conséquent, il est difficile de deviner ce qui peut remplacer cet ingrédient dans les plats avec un nom inhabituel. Pour comprendre cet article avec la semoule et ses analogues.

Semoule - qu'est-ce que c'est: de la farine ou des céréales?

Le mot "Semolina" nous est venu d'Italie. Dans cette région de pâtes et de pizza, semolino signifie «semoule». Et en effet, selon la mouture de la semoule, il rappelle à tout le monde le manga bien connu. Il est produit exclusivement à partir de blé dur. La teneur en protéines dans une telle culture est d'au moins 12%.

Très souvent, principalement à cause del'utilisation de la semoule est considérée comme une farine. De là, préparer une pâte italienne traditionnelle, souvent en mélangeant avec de la farine de blé. En passant, il y a aussi la semoule de maïs et de riz. Qu'est-ce que c'est, en savoir quelques-uns. En fait, c'est la semoule obtenue après broyage du riz et du maïs. Il est souvent utilisé dans les aliments pour bébés pour la première alimentation des bébés.

Semoule italienne: que remplacer?

Souvent dans les recettes de la cuisine italienne se trouveun ingrédient comme la semoule. Quelques personnes savent comment le remplacer. En Russie, aussi, est produite la semoule. Qu'est-ce que c'est? C'est une semoule de semoule bien connue de variétés de blé solide, qui est marquée avec la lettre "T". Le mangue habituel utilisé pour faire la bouillie de lait traditionnelle est indiqué par la lettre "M" sur l'emballage. Et ce n'est pas la semoule, parce qu'elle n'est pas faite uniquement à partir de variétés dures.

En vente il y a aussi un manga avec des marques"TM". C'est un mélange de semoule de variétés de blé dur et mou. Par conséquent, si les recettes ont un ingrédient comme la farine de semoule, alors n'ayez pas peur. Il peut être remplacé par de la semoule, mais seul le meulage solide, le goût du plat ne changera pas beaucoup.

Où est la semoule utilisée?

En Italie, la semoule est faite à partir de pâtes italiennespastilles ou pain ciabattu, boulettes de gnocchi, ajouter à la pâte lors de la préparation de pizzas, desserts et pâtisseries. Il a un index glycémique bas, ce qui signifie que même les diabétiques peuvent se le permettre.

Utilisé pour faire cuire la bouillie de lait, les puddings et les casseroles comme la farine. La semoule peut remplacer les miettes de pain lors de la cuisson des plats de viande et de poisson, elle est saupoudrée d'un plat allant au four.

Pain de ciabatta à la semoule

Ciabatta est un pain de campagne originaire d'Italie. Traduit de l'italien, le mot ciabatta se traduit par "pantoufles". Cela est dû au fait que sur la plaque de cuisson, en règle générale, cuire immédiatement deux gâteaux, qui sont très similaires aux pantoufles maison.

Une caractéristique de ce pain est le croustillantcroûte et pulpe poreuse avec de grands trous, comme le fromage suisse. Une véritable ciabatta italienne est cuite à la semoule. Les recettes de pain dans différentes régions d'Italie sont différentes, mais dans la plupart d'entre eux le pain rustique est cuit à partir de tels ingrédients:

Opara: 3 g de levure fraîche, 125 de farine de blé, 125 g de farine de semoule, 125 g d'eau.
Pâte: 1 g de levure fraîche, 25 g de semoule de farine, 125 g d'eau, 1 cuillère à café de malt de seigle, une partie de miel, de 2 à thé de sel, 2 cuillères à soupe .... cuillères d'huile d'olive.

La cuisson pas-à-pas se compose de plusieurs étapes:

Faire la broche hors des ingrédients préparés. Remuer soigneusement et couvrir avec un film alimentaire. Laisser à température ambiante pendant 12-14 heures.
Combiner les ingrédients pour la pâte: l'eau, le malt, la levure et le miel. Mélangez bien. Ajouter le sel et la semoule.
Pétrissez la pâte collante. Mettre dans un bol avec de l'huile d'olive (de sorte que la pâte ne colle pas aux parois), couvrir avec un film et laisser reposer pendant 1 heure.
La table est saupoudrée de semoule (environ 100 g). Diviser la pâte en deux parties, former un pain de celui-ci. Mettez sur du papier pour la cuisson pendant 40 minutes à venir.
À ce moment, chauffez le four à 220 degrés. Down mettre la plaque de cuisson avec de l'eau.
Envoyez les miches formées au four pendant 30 minutes. Ciabatta est prêt!

Puis-je cuisiner de la bouillie à partir de la semoule?

En Russie, la semoule est produite par une marqueLe Mistral. C'est une semoule de blé dur. Il est riche en protéines, vitamines, macro et microéléments de semoule. Les recettes dans lesquelles il est utilisé sont assez diverses.

Les personnes qui mènent une vie saine sontde telles bouillies de semoule de céréales. Les avantages d'un tel plat seront beaucoup plus grands. Manka s'avère beaucoup plus savoureux, et lorsque la cuisson ne forme pas de grumeaux. En outre, un goût particulier distingue la bouillie, préparée à partir de céréales avec le nom de la semoule. Qu'est-ce que c'est? C'est une mouture très fine de variétés dures, qui donne à la bouillie de lait une teinte crémeuse et un goût sucré.

Pour préparer la semoule manki, il faut:

remplir les céréales préparées dans du lait bouillant dans un rapport de 1: 7;
le faire cuire, comme d'habitude la bouillie de semoule, à feu doux pendant 3-5 minutes, jusqu'à épaississement, sans oublier de remuer constamment;
ajouter au goût du sel, du sucre, de la confiture, du miel ou du beurre.

Bon appétit! Mannoj bouillie de semoule peut être servi à la table. Ce n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un plat utile.