Sabayon: une recette avec une photo

Se familiariser avec l'Italie, nous ne pouvons pas ignorerdessert délicat Sabayon. Il est aussi appelé la sauce Savoie, car elle implique non seulement un dessert sucré, mais aussi différents types de sauces à des plats savoureux. Ils sont préparés selon la même technologie et contiennent un ensemble de composants principaux.

Les bases de la cuisine

La technologie de fabrication impliqueUtilisation d'œufs et de vin en tandem avec un bain d'eau. Une telle recette est bonne parce que la composition peut être changée à sa propre discrétion. Il est servi chaud pour les desserts, les pâtisseries et même pour les casseroles. Mais vous pouvez préparer la sauce Sabayon, dont la recette est idéale pour les seconds plats.

Il est possible de remplacer le vin par un autre type d'alcool, par exemple le cognac ou le rhum. Les boissons fortes peuvent également être remplacées par du jus de pomme sucré.

Recette classique

La recette classique contient les composants principaux, qui peuvent être modifiés quelque peu. Mais à propos de cela plus loin.

Alors, comment préparer la sauce Sabayon? La recette classique suppose la disponibilité des produits suivants:

jaunes - 6 morceaux;
sucre - 100 g;
vin sec - 150 ml.

Préparation

Tout d'abord, il est nécessaire de séparer les jaunes deles protéines. Ajouter du sucre aux protéines et fouetter le mélange doucement. Mettez la mousse fouettée sur le bain d'eau (c'est un pot d'eau bouillante, sur lequel un récipient avec de la nourriture est mis). Verser le vin dans le contenu et fouetter en continu avec un fouet ou un batteur à main. Faire bouillir le mélange, en le fouettant pendant 5 ou 10 minutes. Dès que la masse commence à épaissir et augmenter en volume, retirer du feu et mettre de côté. Le dessert est prêt.

Important! La densité de la sauce ou du dessert dépend de la durée du fouettage. Plus ce processus est long, plus la masse sera grande.

Vous pouvez servir le dessert dans un verre à martini ou dans une kremanka.

Sabayon au citron

Ce merveilleux Sabayon dessert, une recette qui contient du citron, peut être servi comme un plat à part, et comme un ajout à la cuisson.

Ingrédients pour la cuisson trois portions:

oeufs de poulet - 6 morceaux;
sucre cristallisé - 125 g;
citron - ¼ pcs;
table sèche de vin - 125 ml.

Il est nécessaire de prendre des oeufs et séparer soigneusement les jaunesà partir de protéines. Mettez-les dans des récipients différents et mettez au réfrigérateur. Les jaunes sont nécessaires réfrigérés dans la recette, et les protéines peuvent être utilisées pour faire un biscuit ou un bise.

En attendant, vous pouvez préparer un citron. Échaudez les agrumes avec de l'eau bouillante et frottez ¼ de zeste sur une petite râpe. À partir d'un quart de citron, presser le jus, ajouter de l'eau bouillie jusqu'à un volume de 75 ml.

Dans un récipient séparé, mélanger les jaunes refroidis,zeste de citron, sucre et mélanger tous les ingrédients. Mettez la casserole sur un feu minimal et versez graduellement le vin préparé, puis le jus de citron avec de l'eau. Avec un fouettement constant, amener le mélange à épaissir pendant dix minutes. Il est important de ne pas laisser bouillir la sauce. Une fois que Sabayon est prêt, mettez-le de côté et laissez-le refroidir.

Servir frais aux légumes, au poisson et aux desserts sucrés.

Recommandations du chef

Il y a plusieurs astuces des chefs d'Italie. Lors de la préparation de cette merveilleuse sauce Sabayon, la recette peut être modifiée si elle est servie aux desserts. Ensuite, vous pouvez ajouter la noix de muscade et la vanille.

Et si on l'utilise pour les seconds plats, on ajoute du safran, du poivre noir moulu, de l'ail.

La sauce peut être servie séparémentboire Pour l'alimentation, il est versé dans un verre et servi sous une forme chaude. Il est à noter que moins il est chauffé et fouetté, plus la sauce sera liquide.

Une autre variante spéciale est la sauce Sabayon, dont la recette consiste à remplacer le vin par de l'huile d'olive. Ce sera un excellent ajout au poisson et aux légumes.

Huîtres à la sauce Sabayon

Les amateurs d'huîtres peuvent essayer de préparer une crème Sabayon. La recette comprend un nouvel ingrédient - crème. Cette sauce est très délicate et parfaitement adaptée à la pulpe odorante des huîtres.

Vous devrez préparer:

huîtres - 6 morceaux;
échalotes - 1 pièce;
Poireau - 2 pièces;
beurre - 50 g;
champagne demi-sec - 100 g;
jaune - 1 pièce;
crème grasse - 30 ml;
citron - 1 pièce;
sel, poivre - au goût.

Huîtres fraîches ouvertes, égoutter dans un récipient séparéhuîtres première eau. Séparer la deuxième eau et placer les huîtres libérées de la coquille dans le même bol. Laver les coquilles, les égoutter et les mettre de côté pendant un moment.

Détruire les échalotes et les passerLentement dans une poêle à frire, beurrée de beurre, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser le champagne première eau de l'huître moitié et évaporer le mélange obtenu.

Divisez le jaune et la protéine. Mélangez le jaune d'œuf ou un fouet à un jaune de mousse épais, versez la crème et battez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer les échalotes frites. Ajouter le sel et le poivre au goût.

Maintenant, vous pouvez commencer à faire des huîtres. La deuxième eau avec la pulpe de fruits de mer mis dans une poêle à frire. Mettez le ragoût à feu doux pendant dix ou quinze minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Une fois que les huîtres sont prêtes, vous pouvez procéder à la conception du plat.

Chaque coquille est remplie de hachées finementpoireau, chair, chair d'huître, en haut il faut ajouter la sauce. Mettez le tout sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 200 degrés pendant plusieurs minutes. Afin d'obtenir une croûte dorée, les huîtres peuvent être traitées avec un brûleur à gaz sur la sauce Sabayon.

La recette de la photo a été donnée par un médecin pour une bonne santéA. Le régime de Vitorskaya. Ils contiennent des recommandations sur la manière d'exécuter correctement le calcul. À la maison, vous ne pouvez pas et adhérer à eux, parce que le plat et donc il va tout à fait savoureux.

Sabayon à la crème du fromage

Chaque cuisinier, comme on le sait, prépare des sauces poursa recette unique. L'exception n'est pas la sauce Sabayon, la recette peut être modifiée en fonction des souhaits et plats auxquels elle est servie. C'est la crème de fromage au saumon.

Pour préparer cette variante de sauce Sabayon, une recette avec photo n'est pas nécessaire. Le fait est que c'est assez simple, et chaque hôtesse peut le cuisiner.

Il est nécessaire:

saumon (filet) - 600 g;
huile d'olive - 30 ml;
sel, poivre - au goût.

Pour la sauce:

fromage Saint-Félicien - 1 disque;
jaune - 4 morceaux;
vin sec blanc - 150 ml;
crème grasse - 150 ml;
bouillon de poisson de haute concentration - 15 ml;
sel, poivre - au goût.

Vous devez d'abord faire cuire la sauceSabayon. La recette contient du fromage, il est donc nécessaire de commencer par sa préparation. Ainsi, le fromage est coupé du fromage, puis il s'insère dans une casserole et fond sur un feu lent. Ajouter la crème et le bouillon de poisson à Saint-Félicien et faire bouillir tout le mélange pendant cinq minutes.

Après cinq minutes, mettre le récipient sur l'eaubain, ajouter les jaunes, le vin et battre le mélange résultant pendant sept minutes. Fromage et mélange crémeux mélangés à de la mousse de vin d'œuf, mélanger et mettre de côté.

Il reste à faire cuire le saumon. Le four est chauffé à établir plat réfractaire ou à la poêle, préalablement graissée avec l'huile d'olive, puis placé des morceaux de filets de saumon. Verser le plat de sauce et faire cuire ensemble pendant deux minutes. Servir chaud.

Comment nourrir

Les experts culinaires connaissent depuis longtemps la sauce Sabayon. La recette est simple, et le résultat plaira aux gourmets. Aujourd'hui, il est servi comme un dessert indépendant ou une boisson, en plus des desserts et des pâtisseries. La sauce est parfaitement combinée avec des fruits de mer, des légumes et du poisson.