Qu'est-ce que le sirop inversé?

Beaucoup de femmes au foyer, lisant une grande variété de recettescuisson, a trébuché sur un ingrédient appelé "mélasse". Et la plupart d'entre eux ont immédiatement laissé cette recette, ne la finissant pas jusqu'à la fin. Où puis-je l'obtenir, cette mélasse? Ne regardez pas, car il peut facilement être remplacé par du sirop inverti.

Le sirop inversé est une solution aqueuse de glucose etfructose a des propriétés anti-cristallisation. Il est parce qu'ils inversent le sirop est utilisé comme substitut de la mélasse dans la fabrication de divers produits de confiserie afin de ralentir le processus de « vieillissement », le produit, ainsi que pour donner un test de teinte dorée.

Le sirop inversé est obtenu par chauffagesolution aqueuse de sucre avec addition d'acide, résultant en un processus d'inversion. Ce procédé consiste à séparer le saccharose en glucose et en fructose. Pour l'inversion, le citron, l'acide chlorhydrique, l'acide acétique et l'acide lactique sont utilisés.

Sirops invertis de sucre non-validésont utilisés dans l'industrie de la confiserie en tant qu'agent liant l'humidité et anti-cristalliseur. Aussi, un tel sirop peut être utilisé comme sirop pour l'imprégnation d'un biscuit. Le remplacement total ou partiel du sucre granulé lors de la préparation de la pâte permet d'augmenter significativement sa plasticité, et augmente également la durée de conservation de la cuisson sans réduire les indicateurs de qualité.

En plus du test, des sirops inversés sont ajoutésdes garnitures de confiserie et diverses crèmes, afin d'éviter le sucre pendant le stockage, ce qui est particulièrement important pour les plats dans la formulation desquels le taux de sucre est particulièrement élevé. L'utilisation de tels sirops est très pratique pour le pompage et le dosage. Sirop inversé dans la fabrication de bonbons va empêcher son sucre. En cent grammes, il contient 290 kcal. Le sirop inversé est stocké à une humidité relative allant jusqu'à 85% et à une température de 0 ° C à + 25 ° C pendant six mois à compter de la date de fabrication.

Inverser le sirop: cuisson

Pour la préparation du sirop inverti, il est nécessaire deCent parties de sucre prennent quarante-quatre parties d'eau, c'est-à-dire 100 grammes de sucre nécessiteront 44 grammes d'eau. La solution de sucre est portée à ébullition sous agitation constante, puis l'acide est ajouté et cuit pendant 30 minutes supplémentaires. Après que l'échantillon sur les « chaînes », cette cuillère nakapyvaetsya quelques gouttes de sirop dans l'eau froide. Si cela crée des "ficelles" dans l'eau, alors votre sirop est prêt. Ensuite, il doit être refroidi à une température de 80-90C et neutralisé avec une solution de bicarbonate de soude. Cependant, la neutralisation n'est pas toujours effectuée, elle est obligatoire, si l'inversion a été faite à l'aide d'acide chlorhydrique. Lorsque les acides organiques sont inversés, la neutralisation n'est nécessaire que dans le cas d'un goût acide du sirop fini. Ainsi, si l'inversion a été réalisée en utilisant 55% d'acide lactique pour neutraliser il aura besoin de 4 grammes de bicarbonate de sodium pour 1 kg de sucre, pour neutraliser l'acide chlorhydrique - 0,3 g de bicarbonate de sodium pour neutraliser l'acide citrique cristallin - 4,2 g de bicarbonate de sodium. Dans ce cas, de la soude devrait être injectée dans le sirop inverti sous la forme d'une solution à 10%. Cette procédure est toujours accompagnée d'un moussage rapide. Après le refroidissement du sirop, il peut être utilisé.

La recette du sirop inversé. Vous aurez besoin de: 350 grammes de sucre, ¼ cuillère à café de soda, 2/3 cuillère à café d'acide citrique, 150 ml d'eau chaude. Verser le sucre dans une casserole avec de l'eau chaude, bien mélanger et porter à ébullition à feu doux. Après cela, remplir l'acide citrique, mélanger et fermer hermétiquement le couvercle. Ensuite, il est nécessaire de faire bouillir le sirop à feu doux pendant encore 30-40 minutes, refroidir, introduire de la soude sous la forme d'une solution. La couleur et la consistance du sirop inversé est similaire au miel liquide.