Pâte de cerise: la recette de nos arrière-grands-mères
Des enfants modernes, peu savent ce qui estpastila, dont il est, et comment il est fait, même pas tous les adultes savent. Il est dommage qu'un tel merveilleux dessert soit oublié par les descendants, malgré sa simplicité de préparation de différentes baies, par exemple de cerises.
Qu'est-ce qu'une pastille?
Douceur russe originale, douce masse debaies ou de la purée de fruits, séchés à un état de fruits secs, fait fondamentalement juste des pommes de terre en purée fouetté et le sucre, bien que les bonbons XIX siècle préparé avec du miel, rarement ajouté au blanc d'oeuf battu pour alléger le produit, ce qui explique pourquoi ce genre de goodies ressemblait plus à un guimauves sec. Puis ils ont commencé à distinguer ce produit sur les zones où il y avait d'abord produit type de pâtes:
- Kolomenskaya (de la ville de Kolomna) était plus mince,plus séché et n'avait pas de protéine dans sa composition. La couleur de ces pâtes était de rouille-orange à marron, selon les fruits à partir de laquelle il a été fait. Il est plus proche du vrai pastil du Moyen Age.
- Belevsky (Belev): c'est cette variété qui est préparée sur des protéines fouettées, avec une plus petite teneur en fruits et en purée de baies, de sorte que sa couleur est pâle: de la cerise pâle à la cerise pâle. On dirait une pâtisserie sur un biscuit, mais pour goûter comme une guimauve de baies.
Ingrédients et recette
À la maison de la pâte de cerisesont fabriqués à partir de baies fraîches, qui sont laissés à partir d'ébauches d'un genre différent: confiture, jus et ainsi de suite. Les baies peuvent être déchirées, les tranches gâtées sont coupées - seulement sans la pourriture et les parasites. Bien sûr, vous pouvez le faire à partir de toutes les baies, même les plus belles et les plus complètes, mais ne le jetez pas. Pour une pastille de cerises, prenez généralement une proportion de 2: 1 - cerise-sucre, mais ici la préférence de goût joue un rôle plus important. Quelqu'un aime très doux, et d'autres préfèrent un goût naturel avec l'aigreur.
Comment faire des pastilles à partir de cerises sans sucre? Il peut être remplacé par du miel, le produit sera plus sain, le plus important, choisissez le bon miel: le sarrasin ne vaut vraiment pas la peine d'être consommé - son odeur brisera l'odeur principale des cerises et le dessert ne sera pas très savoureux. Le miel d'acacia ne rentre pas non plus - il est trop liquide et cristallise mal: la pastille ne sèche pas et devient une confiture collante. Il est nécessaire de prendre du miel sans odeur prononcée, mais avec une bonne capacité à sucre.
La première chose qui est faite est que l'os est retiré de lales cerises, les baies sont versées dans une casserole avec de l'eau afin qu'ils soient à peine couverts, et mis le feu. poids Berry doit bouillir à feu moyen pendant 40 minutes, après quoi le jus est drainée et utilisé pour la préparation des sirops, gelées, compotes et autres choses délicieuses, et les cerises bouillonnent macérées dans une purée de mélangeur, auquel est ajouté du sucre ou du miel.
Comment et combien cuisiner?
Purée de pommes de terre cuites à nouveau au poêle,faire bouillir sur un feu minimal jusqu'à la densité maximale possible: la rainure, mise à la cuillère le long du fond, glisse lentement, et la masse entière est facilement en retard sur les parois de la poêle. Il est très important dans le processus d'évaporation du liquide aussi souvent que possible pour remuer la purée de pommes de terre, sinon il brûlera et tous les travaux iront aux décombres.
Sur une feuille doublée d'une feuille ou tout autreune forme plate pour verser une autre purée chaude de la cerise: la pastille est prête à être séchée. Autrefois, nos arrière-arrière-grands-mères la séchaient sur un banc de poêle: il faisait chaud et sec, car il y avait toujours quelque chose de préparé dans le poêle.
Comment sécher: au four ou au sèche-linge?
Pastilla de cerise devrait avoir une telle condition,à laquelle il peut être coupé en bandes et roulé en rouleaux, alors qu'il ne devrait pas trop coller à vos mains, mais plutôt être sec au toucher. Devant les amateurs de préparations à domicile, la question se pose: quel est le meilleur et le plus rapide à atteindre?
Au total, trois méthodes sont utilisées:
- Dans le four: la température est réglée à 50-65 degrés, et la pâte de la cerise est séchée à l'état requis.
- Dans le séchoir: pour sécher la pastille avec, il faut faire un plateau de papier aluminium, verser sur eux la purée de cerise. En moyenne, le processus de séchage prend de 12 à 16 heures.
- En plein air: cette méthode grand-père peut être très pratique et, surtout, économique. Vous avez juste besoin de trouver un endroit, des courants d'air bien soufflés, mais sans la lumière directe du soleil et la contamination des gaz.
La préparation de la pastille est déterminée par le toucher: Il devrait être dense, mais pas dur comme le roc et facile à enrouler dans un rouleau (feuille avant cette suppression). Peuvent-ils comparer les guimauves insipides et la marmelade d'un supermarché avec une fragrance, préparée de leurs propres mains, une tarte aux cerises?
Comment conserver le dessert?
À la maison, le stockage estmaintenir l'état sec de la pastille: ceci peut être réalisé en plaçant le produit fini dans des bocaux en verre, saupoudrant légèrement de sucre en poudre (facultatif, si vous ne consommez pas de sucre du tout). Des bandes de pastilles torsadées sont découpées en morceaux de trois à cinq centimètres et placées dans un bocal sous le couvercle. Peut également être stocké dans des récipients en plastique ou dans le réfrigérateur dans le département pour les fruits et légumes, pré-emballés dans une feuille, de sorte que la pastille n'absorbe pas les odeurs étrangères.
