Hareng de poisson savoureux et sain: calorie et les meilleures recettes de cuisine

Peut-être il n'y a pas de poisson dans la cuisine russe, pluspopulaire et populaire que le hareng. Eh bien, quel repas festif coûtera sans narezochki parfumé, assaisonné d'huile parfumée et saupoudré d'oignons? Ce goûter n'est pas en vain si souvent utilisé l'épithète "spirituel". Oui, et en semaine, c'est bien, car on ne peut pas appeler le poisson coûteux en hareng, même en période de crise difficile. Mais cela ne le rend pas moins festif! Beaucoup de familles en général sont pleines de confiance pour la nouvelle année et ne froncent pas les sourcils sans un «manteau» traditionnel. Et quelle est la chose principale dans ce "manteau"? Bien sûr, le poisson hareng!

Une telle attitude frémissante se fait ressentir à cet égard.pêcher non seulement les admirateurs des traditions culinaires russes. Non moins aime les Norvégiens et les Finlandais, les Suédois et les Allemands, et dans les cuisines d'autres peuples, il y a beaucoup de plats merveilleux avec ce poisson.

Les ménagères expérimentées affirment qu'il est difficile de gâcher ce poisson, mais c'est encore possible. Par conséquent, passons aux principes généraux et aux règles pour préparer une grande variété de plats de hareng.

Zone et valeur industrielle

Beaucoup de gens savent que le hareng est un poisson de mer. Il est abondant dans le noir, la mer Caspienne, la mer Baltique et de nombreuses autres mers. Il tolère également les basses températures. Le hareng est capturé même sur la côte du Groenland.

Certaines espèces de hareng se sentent aussi bien dans l'eau douce. Ils sont riches en ce précieux poisson commercial, par exemple le Danube et le Don.

Pour de nombreux pays ayant accès à la mer,La pêche industrielle au hareng est une priorité pour l'économie. Dans les habitats naturels de ce poisson, on peut souvent trouver des chalutiers russes et norvégiens.

Caractéristiques de la famille et des espèces

La famille du troupeau est assez étendue. Tous ses membres ont une structure de corps similaire - allongé et oblat sur les côtés. L'appareil buccal du troupeau a une mâchoire inférieure élargie. Les ailerons, en règle générale, sont peints dans une couleur plus sombre en comparaison avec le corps argenté. Un représentant typique de la famille est notre hareng familier.

Les espèces de poissons incluses dans cette famille sont numérotées 188. En outre, il existe également des sous-espèces. Parmi les sous-espèces de hareng disponibles sur nos étagères, les plus courantes sont les suivantes:

Le hareng de l'Atlantique et du Pacifique;
Hareng de la Baltique;
la dune;
le hareng de la Baltique.

Les deux premières sous-espèces sont si semblables qu'elles ne le font paschaque pêcheur expérimenté les distinguera les uns des autres. Le Pacifique n'est généralement pas beaucoup plus grand. Le hareng de la Baltique est plus petit, plus léger, il a très peu d'os. Le Danube est encore plus petit, en kilogrammes il y a 5 à 7 poissons, mais il est plus gros et plus gras. Il y a aussi le Don, mais il est principalement vendu et consommé directement à proximité des lieux de capture, ainsi que de la mer Noire. Les roches marines sont toujours moins profondes que les roches océaniques.

Utilisation en cuisine

Hareng de poisson utilisé pour la cuissonapéritifs froids, salades, pâtés. Préparer de lui et des charges pour volovanov, crêpes, profiteroles. Filet de hareng, tranché, il est permis de servir de snack indépendant pour l'alcool fort, bien que généralement le poisson soit servi avec des vins blancs.

Ce poisson est adapté pour la fabrication de diverses collations de la cuisine asiatique, par exemple, la salade "He". Le caviar et le lait de ce poisson ne sont pas moins précieux. Le contenu calorique du hareng est en moyenne de 217 kcal pour 100 g.

Le hareng est l'un des rares poissonsà un coût relativement faible tenir des positions dans le menu de la haute cuisine. La capacité de cuisiner de délicieux harengs est considérée comme importante et indicative pour un cuisinier de tout niveau.

Règles de salage

Peut-être, c'est la recette la plus commune. Hareng salé au poisson - un ajout idéal aux plats d'accompagnement de pommes de terre. Vous pouvez saler comme un poisson entier, et couper en filets ou simplement couper en morceaux pratiques avec la colonne vertébrale et les côtes. La seule condition est l'enlèvement des arcs branchiaux. Ils peuvent rendre la saumure amère.

Pour saler un kilogramme de hareng aura besoin de 2,5 cuillères à soupe. l. sel. Il n'est pas recommandé d'utiliser le sel de meulage "extra", ni pour le hareng, ni pour les autres poissons. Mais une grande mer est parfaite. Vous pouvez utiliser à la fois une saumure et un ambassadeur sec.

Si vous aimez les épices, ajoutez 5 pois de poivre, une paire de feuilles de laurier moyennes et 3 gousses à la saumure.

Rincer le hareng, ajouter à la vaisselle, saupoudrersel de tous les côtés. Laissez pour une journée si vous voulez être légèrement salé. Si vous prévoyez utiliser de la saumure, ajoutez 600 ml d'eau et une demi-cuillerée de sel. Certains recommandent d'ajouter 1 c. le sucre, mais ce n'est pas nécessaire. Le sucre rendra la viande plus douce, mais il n'y a pas besoin d'avoir peur du goût sucré, ce ne sera pas le cas.

Marinage du hareng

La recette suivante convient à de nombreuses variétés de poissons: hareng, saury, maquereau, hareng. Faire bouillir un litre d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe. l. vinaigre, une pincée de cardamome, 0,5 c. poivre noir, 4 clous de girofle, 3 feuilles de laurier, 2 c. sucre et 1 cuillère à soupe. l. sel. Une fois la marinade refroidie, versez le poisson, couvrez et laissez reposer 8 à 12 heures.

Mythes et réalité à propos du hareng frit

Le hareng de poisson est servi dans un traitement thermiquela forme est beaucoup plus rare. Et à propos du hareng frit faire des blagues. En fait, vous pouvez faire frire ce poisson, mais seulement frais, pas salé. Il est à noter qu'un tel produit ne possède pas de qualités gustatives particulières. Une autre chose - hareng, cuit au bûcher. C'est une excellente alternative au maquereau plus cher. Gut le poisson, saupoudrer un mélange de sel et de poivre à l'extérieur et à l'intérieur de la cavité, saupoudrer de jus de citron et laisser reposer quelques heures. Préparer le hareng sur le gril ou griller sur le gril, en évitant de flasher les flammes. L'absence de jus qui coule rouge et la teinte dorée de la peau sont les signes corrects de l'état de préparation.

Ragoût de hareng

Le hareng de poisson est bon et mijoté. Une sauce parfumée sera un excellent ajout à la purée, au riz friable, à la bouillie de sarrasin ou aux pâtes.

Couper le hareng en morceaux de 2 cm d'épaisseur,plier dans un cosaque entrecoupé d'oignons. Verser un mélange d'huile raffinée de tournesol et de thé fort. Ajouter les épices, le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Vous pouvez envoyer le chaudron et le four - le temps de cuisson sera d'une demi-heure. Si vous utilisez du hareng, vous pouvez le cuisiner entièrement avec cette recette.

Les proportions des produits sont les suivantes:

0,5 kg de poisson;
2 oignons;
0,3 c. huile;
1 cuillère à soupe thé noir fort (avec bergamote ou pruneaux);
sel - 0,5 c.
poivre - au goût;
une poignée de pelure d'oignon, le curcuma - facultatif, pour donner une nuance.

Hareng séché

Le hareng salé, bien sûr, est délicieux etun plat universel, mais parfois vous pouvez vous fatiguer de même les friandises les plus préférées. Si vous savez comment saler le hareng, il ne sera pas difficile de faire cuire ce poisson dans une version séchée. Vous pouvez utiliser la même recette que vous utilisez pour le salage. En un jour, sortez le poisson, rincez à l'eau, séchez. Faire tomber la carcasse ou faire une ponction dans l'œil pour faire une boucle. Accrochez sur le capot, sur le poêle inclus. Le feu devrait être modéré. Allumez la hotte et laissez le poisson pendant une heure. Après un moment, répétez la procédure jusqu'à ce que le poisson soit comme vous le souhaitez. Rappelez-vous que le hareng est un poisson gras, il est souhaitable de l'accrocher pas au-dessus du brûleur, mais entre eux, en plaçant un récipient sous le poisson pour un liquide drainant.

Vous pouvez le sécher plus dur et obtenir un merveilleuxune collation pour la bière. Et vous pouvez juste flétrir légèrement, donnant à la viande une consistance élastique inhabituelle. Les résidents des maisons privées, ayant la possibilité de sécher le hareng dans la fumée du feu, recevront un produit inhabituellement savoureux avec une saveur beaucoup plus prononcée.

Fumer à la maison

Peut-être pour vous sera une vraie découvertela recette de cuisson suivante? Hareng de poisson fait à la maison, pas inférieur aux spécialités achetées du fumoir. Ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas besoin de récolter du bois de chauffage et de tromper votre tête avec un tuyau qui fume. Tout ce dont vous avez besoin est à coup sûr à portée de main.

Rincez et séchez deux harengs, coupez les filets le long des arêtes. La saumure, poivre et mettre de côté pendant un moment.

Un morceau de feuille mesurant environ 30x30 cmétalez-vous devant vous et versez au centre une cuillère solitaire de thé sec brassant: vert, noir ou même noir avec un additif de fleur de fruit. L'envelopper dans une enveloppe, plier d'un côté avec une aiguille et poser une grande poêle sur le fond. Couvrez et commencez à chauffer. Lorsque la vapeur odorante apparaît, placez une assiette directement sur le sachet de thé avec les filets de hareng sur elle. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Lait et oeufs de hareng

Ces produits sont également largement utilisés, ainsi quechair. Le lait et le caviar peuvent être frits, fumés, séchés, mais beaucoup pensent qu'il n'y a rien de plus savoureux que de les saler, de les hacher finement et de les mettre dans un sandwich avec du beurre. Si vous saumurez ou salez le hareng, le caviar et le lait peuvent être envoyés dans la même saumure (marinade) que les carcasses.

Avec quoi nourrir le hareng?

Quel genre de poisson vaut mieux que celui-ci s'approche des patates en uniforme dans une pomme de terre rustique ou jeune avec des légumes verts ou de la crème sure? Les garnitures de ce légume sont en tête dans cette affaire.

Combinaison populaire de salé ou marinéHareng au beurre et pain noir. Harmonise parfaitement ce poisson avec la moutarde et les jeunes oignons. Les cornichons faits maison, la choucroute et les champignons de baril sont également des alliés invariables du hareng.