Contenu calorique du pain

Malgré le fait que sur les étagères des magasinsil y a un grand choix de différents produits de boulangerie, ils ont tous peu en commun avec le goût du vrai pain. Il est temps d'apprendre tous ses secrets, et aussi la chose la plus importante au sujet de la teneur en calories du pain.

Beaucoup de gens connaissent l'odeur et le goût du vrai pain,préparé selon des recettes anciennes. Malheureusement, dans la plupart des cas, ses contrefaçons arrivent aux tables sans goût, qui de plus deviennent rapidement viciées, émiettées et moisies.

Le secret du bon pain est le cheminpâte à cuire. Il devrait être bien pétri et élevé. La farine devrait être riche en gluten, responsable de la structure du pain. Plus le gluten est élevé, mieux c'est. Le pain de cette farine est moelleux, de bonne forme, a une croûte croustillante et dure plus longtemps frais. À ce jour, la plupart du pain est fait en utilisant des méthodes modernes - rapidement, à partir de mélanges prêts à l'emploi contenant des additifs de boulangerie. Il s'agit par exemple de l'émulsifiant E-471, qui confère au test une texture uniforme et soyeuse, sans étapes importantes de préparation de la pâte et sans levain.

Dans le test sur le levain, il y a de l'acide lactiquebactéries et de la levure, de sorte que le processus de fermentation peut se produire. C'est dans ce test que des bulles d'air apparaissent, et que certains composés malsains sont détruits. L'utilisation de poudre à pâte (par exemple bicarbonate de sodium, bicarbonate d'ammonium) dans les pains blancs et le pain le rend humide et pelucheux, comme le coton. Mais, en même temps, il est périssable et rapidement recouvert de moisissures.

Les conservateurs sont également ajoutés au pain, tels queE282 propionate de calcium pour prolonger sa durée de conservation. Le pain sur le levain peut être stocké pendant plusieurs jours, et aucun additif n'est nécessaire. Cela peut durer plusieurs semaines et se solidifiera bientôt comme une pierre plutôt que de se détériorer.

La source la plus sûre est le pain de petite tailleboulangeries, où cuit selon les recettes traditionnelles. Eviter le pain enveloppé dans des emballages, notamment en polyéthylène. En raison de la ruée vers la production, il est emballé non chauffé. Le sac recueille l'humidité, qui ne s'évapore pas et développe éventuellement des moisissures. Pour cette raison, ne placez pas de produits de boulangerie chauds dans un sac. Le plus rapide est le moulage du pain avec l'ajout de lait, de lactosérum et de sucre. Le plus "suspect" est le pain avec une longue durée de conservation, car il est lourdement bourré de produits chimiques.

Contenu calorique du pain

Du pain qui ne contient pas de graisse ou contientdans une petite quantité ne va pas mieux. Le contenu calorique élevé du pain peut être dû uniquement à divers additifs. Le produit est la principale source de glucides complexes, qui devrait représenter 50 à 60% de l'alimentation quotidienne et ne doit donc pas être abandonné. La teneur en calories du pain blanc est d'environ 75 kcal (tranche), et le bagel d'huile est déjà de 329 kcal. Le pain croustillant contient 357 calories (une miche de 36 calories).

Contenu calorique du pain en combinaison avec différentsles produits avec lesquels il est lubrifié, augmente considérablement. Ceux qui ne veulent pas aller mieux, il vaut mieux éviter l'huile de chocolat (660 kcal pour cent grammes), le beurre (730 kcal pour cent grammes), la margarine (180 à 720 kcal pour cent grammes). La teneur en calories du pain avec du miel ou de la confiture est un peu moins: cent cinquante grammes de confiture est d'environ cent soixante kcal, cent grammes de miel est d'environ trois cent trente kcal.

Le pain noir est plus précieux que le pain léger, mais avecà condition que la couleur sombre soit causée par la farine et non par la matière colorante. Il contient deux à trois fois plus de fibres que le pain blanc. Le contenu calorique du pain de blé et de seigle diffère de façon insignifiante. L'obscurité contient également plus de protéines végétales, de vitamines et de minéraux. Le pain noir ne peut pas être mangé par des personnes souffrant de maladies du foie et des intestins.