Maquereau en marinade: caractéristiques de cuisson, recettes. Marinade pour le salage épicé au maquereau

Quelqu'un préfère manger des produits carnés,quelqu'un aime seulement les bonbons, mais il y a des gens qui ne peuvent pas imaginer dîner sans plats de poisson. Pour le dernier groupe, vous ne pouvez que vous réjouir, car le poisson est connu pour ses propriétés utiles et un riche ensemble de nutriments, de vitamines et de minéraux.

Propriétés utiles du maquereau

Surtout aimé par beaucoup de gourmets maquereaux. Ce type de poisson est recommandé pour la nutrition médicale ou diététique. Manger du maquereau favorise la synthèse rapide des protéines, la normalisation des processus métaboliques, une activité accrue du système immunitaire, la production d'hémoglobine.

Les scientifiques ont prouvé que tout poisson salé,qui comprend le maquereau dans la marinade, est capable de protéger une personne (au niveau interne) contre diverses influences environnementales agressives. Les substances incluses dans sa composition, aident à lutter contre le cancer, éliminent le cholestérol nocif, favorisent la guérison et le renforcement des parois des vaisseaux sanguins. En outre, le maquereau est un excellent assistant dans la prévention des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, des thromboses et des modifications de la pression artérielle.

Préparation du poisson

Maquereau mariné cuit à la maisonconditions, est non seulement utile, mais aussi plat économiquement accessible. Dans les magasins, il est vendu à la fois frais et congelé. Et si dans la salle des marchés vous n'aimiez pas le maquereau prêt à saler, vous pouvez toujours le faire cuire rapidement dans votre propre cuisine.

Avant de commencer à cuisiner, vous devriezdémonter correctement le poisson acheté. Coupez la queue, retirez les nageoires et la tête. Nous enlevons les entrailles. Veillez à nettoyer les films internes. S'ils ne sont pas enlevés qualitativement, le maquereau dans la marinade peut s'avérer amer. Pour saler le poisson, il est possible de le couper entièrement ou de l’avoir coupé en tranches préliminaires.

La marinade la plus facile

Il y a beaucoup de recettes, raconter,comment cuisiner une délicieuse marinade pour le maquereau à la maison. Commençons par l'option la plus simple et la plus simple. Il convient aux débutants et à ceux qui veulent, en quatre à cinq heures, se procurer un poisson délicieux et parfumé pour le dîner.

Il sera nécessaire:

Eau minérale
Poisson - trois carcasses.
Quatre cuillères à soupe de sucre.
Une cuillerée de sel
Feuille de laurier.
Œillet (à déguster).

Le poisson préparé doit être coupé enpièces en portions. Dans la casserole, versez de l'eau minérale, ajoutez tous les ingrédients énumérés ci-dessus et portez à ébullition à feu vif. Retirez la casserole de la plaque. Laissons la marinade un peu fraîche. Il s'avère une marinade parfumée pour le salage épicé de maquereau. Remplir avec un poisson salé légèrement chaud. Une fois que la marinade est complètement refroidie, vous pouvez mettre la casserole au réfrigérateur pendant cinq heures.

Marinade aux oignons

Le plus souvent, ce maquereau en marinade se trouve dans les restaurants et les cafés. Mais vous pouvez cuisiner un poisson délicieux et délicat avec un arôme magnifique à la maison. Pour ce faire, vous avez besoin de:

Un litre d'eau minérale.
3-4 carcasse de maquereau.
Deux grandes ampoules.
Deux cuillères à soupe de sucre granulé.
Sel.
Feuille de laurier.
Verdure fraîche

Cette recette nécessite une carcasse entière. Il suffit de se débarrasser des nageoires, de la tête et des entrailles. Trancher finement les oignons et les verts, nous mettons ces ingrédients à l'intérieur de la carcasse. Nous mettons un peu d'oignons sur le poisson.

Nous préparons maintenant la marinade pour l'ambassadeur du maquereau. Verser un litre d'eau dans une casserole, ajouter le sucre et le sel. Nous ajoutons du feu. Nous attendons que les ingrédients en vrac se dissolvent. Ajoutez maintenant quelques feuilles de laurier. Porter la marinade à ébullition. Éteignez le feu.

Comme dans la première variante, même la saumure chaudeil est nécessaire de remplir le poisson, couché dans un "lit" d'oignons et de légumes verts. Un maquereau est préparé dans une marinade d'oignons pendant environ dix à douze heures. Des ménagères expérimentées conseillent de saler le poisson le soir, "la nuit", afin d'obtenir un produit prêt à manger le matin.

Marinade épicée

Toute saumure qui ajoute du parfumles épices peuvent être appelées "épicées". Pour les tables de fête, les maîtresses recommandent une recette de marinade pour le maquereau, qui sera certainement accompagnée d'un grand nombre d'épices.

Ingrédients

Eau
Maquereau - deux pièces
Quatre cuillères à soupe de sucre.
Sel.
Une demi-cuillère à café de coriandre moulue.
Deux ou trois œillets.
Une cuillère à café de cumin.
Une demi-cuillère à café de hops-suneli.

Les poissons doivent être éviscérés, se débarrasser des viscères, des nageoires et de la tête. Nous l'avons coupé en portions. Nous l'avons mis dans un conteneur.

Versez de l'eau dans une casserole profonde. Porter à ébullition sans ajouter au préalable des ingrédients. Ce n'est que lorsque les bulles bouillonnantes apparaîtront qu'il sera possible de mettre du salage épicé dans la marinade pour le maquereau: clous de girofle, graines de cumin, coriandre, houblon-suneli. Environ cinq minutes - sept saumures sont déjà laissées avec des épices. Éteignez le feu. Laissez mariner au frais.

La marinade chaude avec un arôme épicé incroyable verse dans un récipient, où se trouvent déjà des morceaux de maquereau. Nous retirons le récipient avec le poisson au réfrigérateur pendant six à sept heures.

Marinade à la tomate

Beaucoup de gens aiment le poisson dans la sauce tomate. Malheureusement, dans les magasins d’aujourd’hui, il n’est pas toujours possible de trouver un maquereau de qualité et très savoureux dans une marinade aux tomates. Préparez-la à la maison sur la recette classique des chefs grecs.

Ingrédients

Quatre carcasses de maquereau.
Un litre et demi d'eau minérale ou purifiée.
Cinq cuillères à soupe de concentré de tomates (de préférence artisanales).
Une carotte fraîche
Deux cuillères à soupe de sucre.
Sel.
Trois grosses gousses d'ail.
Laurier des feuilles.
Persil (frais ou séché).

Comme d'habitude, avant de cuisiner, dégraisser le poisson etrincer la carcasse à l'eau courante. Couper en morceaux de la longueur désirée. Dans un récipient séparé, mélanger la carotte râpée, l'ail haché et la pâte de tomate sur une grande râpe. La meilleure option: la pâte de tomate, préparée par vos propres mains. Mais s'il n'y en a pas, alors privilégiez dans cette recette les produits d'un fabricant éprouvé qui ne contient ni conservateur, ni amidon, ni arôme, etc.

Maintenant, à propos de la marinade. Nous mettons l'eau dans la casserole sur le feu et attendons qu'elle bouillonne. On ajoute après le sucre, un peu de sel, une feuille de laurier. Ça bouillonne encore pendant quelques minutes. Nous retirons la marinade du feu et la refroidissons. Remplir la saumure de poisson et ajouter le persil finement haché. Vous pouvez mélanger un peu. Nous enverrons le poisson au réfrigérateur pendant 12 heures.

Marinade au citron et sauce soja

Si vous voulez surprendre les invités avec une recette inhabituellepréparation du maquereau, alors nous vous recommandons de faire attention à l'option de la marinade, où le jus de citron et la sauce de soja sont utilisés. Croyez-moi, le poisson jouera des qualités gustatives absolument nouvelles, ce qui ne laissera personne indifférent. Attention s'il vous plait! Dans cette recette, le poisson est assez salé.

Ingrédients

Cinq carcasses de maquereaux.
Cinq cuillères à soupe de sauce soja classique.
Trois cuillères à soupe de sucre.
Un litre et demi d'eau propre.
Un demi-citron
Feuille de laurier.
Salt - n'ajoutez pas!

Nous cuisinons des portions de maquereau. Dans une casserole, porter à ébullition une eau minérale pure ou purifiée. Nous y mettons une feuille de laurier et du sucre. En remuant. Nous remettons le cornichon à deux ou quatre minutes et le retirons du feu.

Lorsque la marinade se refroidit, vous pouvez la versermorceaux de poisson. La touche finale - ajoutez la sauce de soja et le jus de la moitié du citron. La deuxième moitié peut être coupée avec des plaques minces et également mise dans une marinade. Le temps de cuisson du poisson est d'environ six heures.

Conseils pour l'ambassadeur du maquereau

Achetez du poisson uniquement dans des magasins de confiance ou des vendeurs de confiance sur le marché.
N'ayez pas peur de mener des expériences. Dans la marinade, vous pouvez ajouter en toute sécurité des pommes, du jus d'orange, des épices que vous aimez, non répertoriées dans les recettes.
Assurez-vous d'utiliser le sucre lors de la préparation du cornichon. Donc, il est beaucoup plus difficile de saler le poisson.
Voulez-vous obtenir du maquereau salé avec un aigre brillant? Ajouter quelques cuillères à café de vinaigre de cidre à la marinade.