Salade de harengs: conseils et recettes
Le salage épicé au hareng est un traditionnelplat sur la table des citoyens russes. Cependant, le premier poisson fut salé au XIVe siècle par Beckel, un pêcheur hollandais qui, grâce à sa découverte, devint célèbre dans toute l'Europe. En Russie, la recette du salage est venue après un siècle, et la délicatesse n'a pas seulement pris racine dans le pays, mais est aussi devenue un plat national traditionnel.
Salade de hareng: conseils
Le hareng peut non seulement être acheté sur le marché ou dans le magasin. Ce produit délicieux et très utile peut être cuisiné à la maison indépendamment, en respectant les règles de base.
Pour le décapage, seul du poisson frais doit être pris,qui a été récemment pris. Catégoriquement, il n'est pas recommandé d'utiliser du poisson congelé, endommagé ou durci. Un plat fabriqué à partir de ces matières premières ne sera pas seulement délicieux, mais dangereux pour la santé. Les meilleures espèces pour le saumurage sont le maquereau, le saumon et le hareng, car elles mûrissent plus vite que les autres.
Le hareng du salage épicé est mieux préparé en utilisantGros poisson capturé à la veille de l'automne ou au printemps. A ce moment, le poisson est le plus stocké en graisse, et son goût et sa valeur sont maximisés.
Pour saler à la maison, il est préférable de prendre un gros sel, de préférence du sel de mer. Il permettra de garder l'humidité dans le poisson sans endommager sa peau.
Le hareng légèrement salé du salage épicé est considérémal salé et est une source de micro-organismes nuisibles et de parasites qui peuvent causer des dommages sérieux au corps humain. Ils sont résistants au vinaigre et au sel. Par conséquent, afin de préparer un produit sûr, une solution de saumure d'au moins 11% de concentration doit être prise.
Le hareng de salage épicé doit être préparéfûts en bois, verrerie émaillée ou bocaux en verre. Un petit poisson ne doit pas être vidé, ce qui ne peut pas être dit à propos des gros ou moyens poissons. Pour saler des spécimens de petite et moyenne taille à la maison, utilisez une seringue à laquelle on injecte une solution saline dans le ventre. Un gros hareng est vidé et coupé en portions.
Salade de hareng: recette
Pour la préparation des repas pris du poisson frais, un grand sel (100 g.), De l'eau pure (1 litre), le cumin, le clou de girofle, le laurier, le piment et le sucre (2 cuillères à soupe).
En premier lieu, une saumure est faite, pour laquelleils préparent des épices, de l'eau et du sel. Tous s'endorment dans une casserole et portent à ébullition, puis refroidissent à température ambiante. Le hareng doit être correctement vidé, fait de filets et coupé en petits morceaux. Après cela, ils sont placés dans un récipient, versé de la saumure, secoués et mis pendant deux jours au réfrigérateur.
La recette pour saler le goût épicé du hareng est égalementimplique l'utilisation de poisson frais (1 kg). Vous devez prendre un gros sel (3 c. À soupe), de l'eau, du vinaigre (2 c. À soupe) ou du vin (une demi-tasse), du sucre (1 c. À soupe), des épices et des oignons. La saumure est préparée comme dans le premier cas. Les oignons coupés en rondelles et verser le hareng dessus, puis verser la saumure. Le plat peut être servi sur la table après 24 heures.
