Qu'est-ce que strudel? Strudel à base de pâte feuilletée

Chaque pays a son propre paysdessert: Italie - tiramisu en Amérique - gâteau au fromage, au Royaume-Uni - pudding. En Autriche, un tel produit de confiserie est le strudel. A Vienne ou Salzbourg, il est servi dans tous les cafés à la crème glacée à la vanille ou de sirop de chocolat au thé ou café au lait. Le fait qu'un tel strudel, quelle est l'histoire de l'émergence de ce dessert et quels types de garnitures sont utilisés dans sa fabrication, couvrira dans cet article. Nous vous proposons ici une recette de strudels allemands avec de la viande et de la choucroute.

Qu'est-ce que strudel?

Chaque touriste qui vient en Autriche est le premierle strudel devrait l'essayer. Même dans la plus petite ville autrichienne, ce dessert est cuisiné aussi délicieusement que dans le restaurant le plus cher de Paris ou de Londres. L'odeur de la cannelle, des pommes et de la vanille envahit les rues de la ville depuis le matin, pour faire plaisir à ses résidents avec une délicatesse fraîchement cuite directement au petit déjeuner. Tout le monde sait ce qu'est le strudel.

Pour la première fois un rouleau avec une farce sucrée a été préparéà la fin du XVIIe siècle, et la recette de ce strudel est toujours stocké dans le livre de cuisine, daté 1696 années. Nom du plat avec la langue allemande signifie « entonnoir », « maelström ». enveloppé remplissage pomme juteuse ou cerise dans la pâte à capuchon mince, presque transparente et cuire au four pendant quelques minutes. rouleau prêt barbouillé avec du beurre et saupoudré de sucre en poudre.

Strudel est particulièrement populaire en allemandpays. Ici, il est préparé non seulement avec de la farce sucrée traditionnelle, mais aussi avec des pommes de terre, de la viande, de la choucroute, du foie. Strudel populaire et en Israël, en Hongrie et en République tchèque.

Strudel aux pommes viennois

Ce strudel est fabriqué à partir d'un test d'étirement très mince. Le remplissage est traditionnellement utilisé avec l'ajout de raisins secs et de noix.

Pour la préparation du strudel viennois, il est recommandé d'utiliser l'instruction étape par étape:

1. Dans un bol profond, tamiser la farine (250 g), le sel (¼ c. À thé) et enfoncer 1 œuf.
2. Le mélange est bien mélangé, on ajoute de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe), puis 100 ml d'eau froide.
3. La pâte est soigneusement malaxé, ajouter un peu d'huile d'olive (1 c. L.) et de recueillir le ballon. Pendant que la pâte repose dans un bol recouvert d'une serviette humide, préparer le remplissage.
4. Les pommes (1 kg) sont lavées, pelées et évidées, coupées en fines lamelles.
5. Les raisins secs (80 g) sont trempés dans l'eau chaude pendant 20 minutes, puis séchés sur une serviette en papier.
6. Les noix (70 g) sont moulues avec un couteau.
7. Sur une serviette propre, étaler délicatement la pâte et la badigeonner de beurre (1 cuillère à soupe).
8. Plast pâte saupoudré avec de la chapelure ou des miettes de biscuits et de répandre la garniture (les pommes, les raisins, noix), en partant d'une extrémité de 10 cm. Le remplissage par le haut saupoudré de sucre et de cannelle.
9. En utilisant une serviette, la pâte est enroulée avec un rouleau sur le bord qui a été laissé sans le remplissage. La couture résultante est collée avec du jaune fouetté avec du lait.
10. Le strudel est cuit pendant 40 minutes à une température de 200 ° C.
11. Le strudel le plus délicieux est étalé plusieurs fois avec du jaune pendant la cuisson. Avant de servir, le rouleau est saupoudré de sucre en poudre.

Strudel juteux aux cerises et aux noix

Ce strudel peut être préparé littéralement pourune demi-heure, bien sûr, s'il y a une pâte feuilletée prête à l'emploi et des cerises dans le réfrigérateur. Malgré le fait qu'un tel dessert est préparé beaucoup plus facilement que l'original, cela n'affecte en rien le goût.

Le strudel de cerise de la pâte feuilletée prête à l'emploi est préparé dans une telle séquence:

1. La pâte feuilletée non-levure (500 g) est roulée en une fine couche et enduite de beurre fondu (1 cuillère à soupe).
2. Sur le dessus, la pâte est saupoudrée de chapelure (4 cuillères à soupe) et de noix hachées (80 g) ou d'amandes, laissant 2 cm du bord.
3. Cerise (500 g) est décongelé, le jus fusionne, et les baies sont mélangées avec de l'amidon (1 cuillère à soupe) et disposées sur le dessus des noix.
4. La feuille de pâte est pliée avec un rouleau dense, étalée sur une plaque de cuisson, étalée avec du jaune et envoyée au four pendant 20 minutes à une température de 200 ° C.
5. Strudel refroidi saupoudré de sucre en poudre.

Strudel à la viande

Et ce n'est pas un dessert, mais un plat à part entièrepeut être servi, par exemple, le dimanche midi. Quand il est cuit, il utilise du bœuf haché, des légumes et des herbes aromatiques, et par conséquent, un strudel de viande copieux et utile fait de pâte feuilletée est obtenu.

Une recette pas-à-pas pour la cuisine est la suivante:

1. Le four est préchauffé à 180 ° C
2. Tous les légumes (carottes, oignons, branche de céleri, 5champignons, pommes de terre, gousses d'ail) frits dans de l'huile végétale pendant 7 minutes, en remuant constamment. Ensuite, ajoutez les pois verts surgelés et le romarin pilé, après quoi les légumes sont frits pendant 3 minutes de plus.
3. La masse de légumes refroidie est mélangée avec du boeuf haché (500 g), du sel, du poivre et 1 oeuf sont ajoutés.
4. Une couche de pâte feuilletée est roulée sur une table en poudre avec de la farine (500 g).
5. Le centre est étalé en forme de grosse escalope et densément scellé avec une pâte.
6. En plus, le rouleau est enduit d'un œuf battu et envoyé au four pendant 50 minutes.

La recette de Strudel avec de la viande et des pommes de terre

Des rouleaux faciles à préparer peuvent être servis surle dîner ou le déjeuner. Strudel avec de la viande et des pommes de terre à base de pommes de terre précuits et de la viande frite. Farce peut être cuit à l'avance, et une demi-heure avant le dîner, juste enveloppé dans une pâte feuilletée et l'envoyer dans le four.

Cuisson étape par étape:

1. Les pommes de terre (6 pièces) sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes et écrasées en purée avec du beurre et du lait.
2. La viande hachée (600 g) est frite dans de l'huile végétale avec des oignons et des herbes (thym, romarin).
3. La pâte feuilletée est roulée sur une table saupoudrée de farine et placée sur une plaque à pâtisserie.
4. Sur le dessus de la couche de pâte, la sauvegarde de 2 cm de chaque côté, les premier refroidis prévues purée, puis la viande hachée.
5. La pâte avec la farce est enroulée par des rouleaux et enduite d'oeuf.
6. Strudel avec de la viande et des pommes de terre est envoyé à un four préchauffé à 200 ° C pendant 25 minutes. Et après 10 minutes, le plat peut être servi à la table.

Strudels en allemand avec de la viande et de la choucroute

En Allemagne, les strudels sont cuisinés un peu différemment de ce que nous avions l'habitude de voir. Ce sont de petits rouleaux, cuits dans une casserole à parois épaisses pour un couple.

Strudels en allemand sont préparés dans cette séquence:

1. De farine (2 articles), kéfir chaud (1 cuillère à soupe.).), Les huiles végétales (1 c. L.), de la levure séchée (1 hr. L.), sel et de sucre (½ h. L.) est une pâte malaxée. Bien qu'il repose dans un bol recouvert d'une serviette humide, la préparation du plat principal.
2. Dans le kazan, utyatnitsy ou multivark surl'huile végétale est faite d'oignons frits, puis de porc (800 g), et dès que la viande forme une croûte croustillante, on la dépose en choucroute (500 g) ou en pommes de terre. Au goût, sel, poivre et épices sont ajoutés.
3. Viande avec ragoût de chou environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. La pâte est roulée en une couche, enduite de beurre, roulée en rouleau et coupée en morceaux de 4 cm chacun.
5. Dans une casserole à la viande et aux légumes, un peu de bouillon ou d'eau est ajouté, et les morceaux de pâte sont disposés sur le dessus. Il est important qu'ils ne touchent pas l'eau et se préparent pour un couple.
6. Après 50 minutes, le plat sera prêt. N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson.

La recette d'un strudel rapide de lavash

Pour préparer un tel rouleau, vous aurez besointemps minimum et les coûts matériels. Un strudel à base de pain pita est préparé avec un remplissage de prunes mûres, il s'avère donc très juteux. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres fruits, tels que des pommes ou des cerises.

Pour préparer la garniture dans une casserole,faire bouillir le sucre (180 g) et le vinaigre (3 cuillères à soupe). Après que le sucre soit dissous dans le sirop, des tranches de prunes (500 g) et de la cannelle (1 c. À thé) sont ajoutées. La masse est retirée du feu et refroidie.

À ce moment, le sucre (75 g) est battu avec des œufs (2pcs.) dans une masse luxuriante. Le pain pita mince s'étend sur une plaque à pâtisserie et est enduit du mélange d’œufs. Le remplissage est distribué d'en haut. Après cela, le pain pita s'enroule. Un strudel à base de pain pita est cuit à 180 ° C pendant 25 minutes. Il est servi à table et coupé en petites portions à froid.

Strudel au chocolat

Nous offrons une autre variante de remplissage délicieux pourpâtisseries autrichiennes traditionnelles. Tout le monde sait ce qu'est un strudel et que, selon la recette originale, il est préparé à partir d'une pâte. Mais si vous n'avez pas assez de temps libre, vous pouvez utiliser la pâte feuilletée prête à l'emploi.

Pour préparer la garniture, les protéines 4 oeufs sont battuesavec du sucre (75 g) dans une mousse solide. Le chocolat amer (100 g) est chauffé dans un bain-marie, puis battu au mélangeur avec du beurre (175 g) .Les jaunes sont progressivement introduits et battus (4 morceaux). Les protéines sont ensuite introduites dans la masse chocolatée et associées aux amandes moulues.

La pâte est roulée en une couche mince. Sur un bord de la bandelette de test est disposé le remplissage, après quoi la couche est enroulée avec un rouleau. Le strudel est cuit pendant 30 minutes à 200 ° C.

Strudel Caillé

Un strudel de lait caillé sera une excellente option pour un petit-déjeuner sain pour les enfants et les adultes. La cuisson ne prend pas longtemps, grâce à l'utilisation d'une pâte feuilletée prête à l'emploi dans la recette.

Tout d'abord, le remplissage du fromage blanc est préparé(600 g), sucre (160 g), raisins secs pré-imbibés et séchés (50 g) et œufs (2 pcs.). La pâte feuilletée est enroulée en une fine couche et le dessus est réparti sur le dessus. Après cela, la pâte doit être roulée avec un rouleau, en tournant les bords vers l’intérieur. Pour obtenir une croûte rougeâtre, le rouleau est enduit d'œuf.

Le strudel de la pâte feuilletée prête à l'emploi est cuit au four pendant 30 minutes maximum à une température de 200 ° C. Après 15-20 minutes, il peut être coupé en petites portions et servi à table.