Damlam parfumé: recette d'Orient

Damlam, dont la recette nous est venue du MoyenL'Asie, est un plat nourrissant et utile, car il est en fait cuit pour un couple, ce qui vous permet d'économiser toutes les vitamines et les substances précieuses. Les Kazakhs, les Ouzbeks, les Tatars, les Ossètes et les Tadjiks traitent les invités à ce plat parfumé. La recette d'un damlama a beaucoup de variations, et les noms des plats varient. Mais toujours à la base de ses viandes et légumes, cuits dans son propre jus dans un grand chaudron.

Damlama: la recette est classique

Alors, en quoi consiste le damlam? Donc, en couches, nous allons le regarder. Tout d'abord, la graisse tombe dans le fond du chaudron: graisse à queue grasse ou de porc, smalets, graisse de poulet. Au-dessus, c'est de la viande crue, coupée en petits cubes. La couche suivante est l'oignon haché. Vous pouvez demi-anneaux, et peut-être la moitié des ampoules. Puis vient un chapeau de légumes: aubergines, poivrons, choux, carottes, pommes de terre, tomates. Traditionnellement, les légumes sont simplement coupés en deux ou en quatre parties, mais chaque femme au foyer a le droit de choisir le découpage qu'elle aime dans son ménage. Les légumes doivent être placés en couches. En outre, dans le plat, vous devez ajouter de l'ail, mais il vaut mieux non avec des denticules, mais avec toute la tête (préalablement nettoyée et lavée). Épices obligatoires: poivre noir et zira pilé, mais à côté d'eux, vous pouvez ajouter des assaisonnements préférés. Bien sûr, le sel ne peut pas non plus être oublié. Chaque couche doit être salée et assaisonnée.

Variationnalité

Damlam, dont nous venons de découvrir la recette,peut-être même une seule et même hôtesse va toujours différemment. Ne respectez pas scrupuleusement les proportions ou ne courez pas sur le marché pour le produit manquant. Damlam laisse place à des expériences fantastiques et culinaires. Pas de graisse grasse - nous allons couper le saindoux. Même fumé, pourquoi pas? Au lieu d'une grosse carotte, en est-il une très petite? Eh bien, nous allons gérer cela. Il est probable que quelqu'un cuisine ce plat sans carottes, mais avec des champignons. Et ceux qui n'aiment pas trop les gros morceaux, il est parfaitement permis de déchiqueter les légumes avec de la paille ou un cube - ce ne sera pas une erreur du tout.

Les secrets de la cuisine

Il est préférable de faire cuire un damlam dans un chaudron ou un wok en fonte.
Gardez les restes du plat dont vous avez besoin dans un autre bol (le chaudron sera oxydé).
Ragoût à feu lent (sur un brûleur ou sur un feu).
Il est souhaitable de ne pas couper les verts, mais de poser des poutres entières.
Vous pouvez ajouter un peu de pois chiches ou de haricots bouillis dans le plat.
Dammam est une recette de l'Est. Ne pas abuser des ingrédients occidentaux: fromage, mayonnaise, ketchup, etc.
Ajouter de l'huile et de l'eau n'est pas nécessaire!

Damlama ouzbek: une recette avec une photo

1. Mouton (un demi-kilo) coupé en cubes et frire légèrement dans la graisse grasse.

2. Couvrir avec un chapeau de carottes hachées et des rondelles d'oignon (2-3 légumes moyens).

3. La couche suivante: quartiers de pommes de terre (4-5 morceaux), anneaux d'aubergine (1 pc.), Blocs de chou, poivre entier.

4. Saupoudrer d'herbes, ajouter l'ail, les assaisonnements, le sel. Couvrir le couvercle et mettre le ragoût pendant une heure.

5. Nous servons à la table. Ce plat est bien combiné avec du pain de l'Est, par exemple du pain pita, du shochi, du khachapuri avec du fromage. Vous pouvez apporter des légumes frais ou des légumes à feuilles.