Melange oeuf - un excellent produit!

Ceux qui aiment prendre soin de cuisiner savent que pourLa plupart des produits de la farine (et encore plus petits pains) nécessairement besoin des œufs. Sans eux, la pâte ne sera pas luxuriante ou solide. Cependant, beaucoup de femmes au foyer sont confrontés au fait que dans la recette au lieu des oeufs habituels est indiqué en grammes dose requise de poudre ou un ou plusieurs des chiné. Et si la poudre est plus ou moins connue de la plupart des cuisiniers (même si elles préfèrent les produits naturels encore en préparation), ce dernier terme est non seulement déconcertante, mais est une question naturelle: « En fait, un des mélanges beaucoup différentes de poudre d'oeuf »

Que signifie ce mot?

Il est venu dans notre langue des gourmets français. Traduit comme "mélange", "mélange", "combinaison". Le terme est le plus connu de ceux qui aiment le tricot: en raison d'une façon particulière de tisser des fils, des choses belles et inhabituelles se manifestent. Il n'en est pas moins courant en géologie et en chimie - les spécialistes de ces domaines ne trouvent pas de difficulté à en déterminer la signification. Cependant, nous sommes intéressés par le mélange culinaire (œuf). Pourquoi devraient-ils remplacer les œufs habituels et tous disponibles? Et la deuxième question curieuse: «Pourquoi certaines recettes l'exigent-elles, et certaines pour une raison quelconque, la poudre d'oeuf?

Quel est l'inconvénient du produit source

Qui a jamais acheté des oeufs dans sa vie (et à celes catégories ne concernent pas, à moins que les enfants absolument pas réfléchis), cela sait, comme il est facile de les endommager et comment difficilement informer à la maison dans l'intégrité. De plus, ils sont malheureusement gardés très peu. La nuit, en été, les lumières étaient éteintes - et le matin, nous avons une odeur désagréable dans le réfrigérateur, et absolument pas adapté aux produits de cuisson. Et même en cas de stockage approprié, les œufs peuvent ne pas être de bonne qualité, car ils peuvent être transportés dans des conditions inadéquates, ce qui a pour effet de mélanger la protéine avec le jaune. Vous cassez un œuf - et au lieu du contenu nécessaire, vous obtenez la même masse nauséabonde. C'est pourquoi dans la production, où de tels ingrédients (mais frais!) Sont nécessaires en grandes quantités, ils préfèrent utiliser un mélange d'œufs ou de poudre provenant du même matériau. Entre autres choses, l'utilisation de ces deux dérivés rend le processus de cuisson industriel beaucoup moins cher, car il crée une production inconditionnelle - de petits œufs cassés qui ont perdu leur intégrité ou leur présentation.

Les subtilités technologiques

Alors, de quoi diffère le mélange d'œufs?de la même poudre? Tout d'abord - la façon de cuisiner. La phase initiale est la même dans les deux cas: des "coquilles" sont extraites de la coquille, qui sont soigneusement mélangées. Ensuite, la masse traverse le filtre et pasteurise. Et ici les différences commencent. La poudre est obtenue par séchage, et le mélange d'oeufs est congelé à une température de moins quinze à moins vingt degrés Celsius. Souvent dans le procédé, la quantité minimale de sucre ou de sel d'acide citrique de sodium (pas plus de 5%) est introduite dans le mélange. Cela facilite le processus de décongélation, mais le mélange d'oeufs ne change rien au goût et ne perd pas les minéraux et les vitamines présents dans l'œuf frais. À l'avenir, il est emballé sur des eurobags (40-60 kilos) à usage industriel ou sur des tetrapacks pour un demi-kilo à usage domestique.

Avantages et inconvénients

Les deux poudre d'œuf et le mélange ont leur propreavantages les uns des autres, mais à certains égards, ils sont inférieurs les uns aux autres. Ainsi, la poudre emballée peut être stockée jusqu'à deux ans et le mélange d'œufs environ un mois. Mais le premier est très hygroscopique et, absorbant l'eau, il perd très vite sa fluidité - des grumeaux se forment et doivent d'abord être éliminés. En même temps, l'odeur se détériore et le goût devient rassis. Melanzhu ces problèmes ne menacent pas. L'essentiel est de dégivrer correctement. Pour cela, l'emballage est placé pendant deux heures et demie à trois heures dans de l'eau chauffée à 45 degrés.

En un mot, voir dans certaines recettes une instruction sur l'utilisation de la poudre d'œuf ou du mélange, ne pas exagérer. Acheter et puis, et plus n'est pas difficile, mais le coût total du plat va également diminuer.